Analisis Rantai Pasok dan Dampaknya terhadap Efisiensi Operasional: Studi Kasus pada Philoskopia Café Makassar
DOI:
https://doi.org/10.52434/jesm.v5i01.674Kata Kunci:
Manajemen Rantai Pasok, Coffee Shop, Aliran Produk, Aliran Informasi, Aliran KeuanganAbstrak
Bisnis kafe di Indonesia mengalami pertumbuhan pesat, namun banyak pelaku usaha khususnya skala kecil-menengah menghadapi tantangan kompleks dalam mengelola rantai pasok. Penelitian ini menganalisis penerapan manajemen rantai pasok dan dampaknya terhadap efisiensi operasional pada Philoskopia Café di Makassar. Menggunakan pendekatan kualitatif dengan desain studi kasus tunggal, data dikumpulkan melalui wawancara mendalam dengan owner dan observasi langsung. Hasil penelitian mengungkapkan konfigurasi rantai pasok hybrid dimana Philoskopia Café menerapkan strategi multi-supplier yang terdiferensiasi dengan dua pemasok tetap untuk komoditas inti (Fatgoad.id untuk biji kopi dan Frezzo untuk bubuk minuman) dan pemasok lokal untuk bahan pendukung. Frekuensi pengiriman bulanan dan ketergantungan pada safety stock yang dikelola manual menimbulkan kerentanan terhadap stock-out. Analisis tiga aliran utama menunjukkan: (1) Aliran produk telah berjalan memadai namun terdapat titik kritis dalam sistem pengelolaan stok; (2) Aliran informasi mengalami dikotomi antara sistem digital untuk transaksi dan sistem manual untuk pencatatan stok, menciptakan gap informasi yang signifikan; (3) Aliran keuangan menunjukkan efisiensi melalui pemanfaatan diskon 10% dan pembayaran digital QRIS, namun terhambat oleh sentralisasi pengelolaan. Temuan kunci penelitian mengidentifikasi bahwa akar inefisiensi operasional terletak pada terbatasnya integrasi sistemik antar ketiga aliran rantai pasok.
Referensi
Agita, M., & Isfianadewi, D. (2022). Pengaruh Strategi Supply Chain dalam Memediasi Hubungan antara Inovasi dan Kinerja Operasional Coffee. Selekta Manajemen: Jurnal Mahasiswa Bisnis & Manajemen, 1(4), 135–145.
Anggaresti, E., Abubakar, A., & Mahatmayana, I. K. M. (2024). Analisis Aliran Rantai Pasok Produk Koffie Hiedeung CV Toean Koffie di Kabupaten Karawang. Paspalum: Jurnal Ilmiah Pertanian, 12(2), 238–243. https://doi.org/10.35138/paspalum.v12i2.739
Ardyan, E., Boari, Y., Akhmad, A., Yuliyani, L., Hildawati, H., Suarni, A., Anurogo, D., Ifadah, E., Judijanto, L., & Efitra, E. (2023). Metode Penelitian Kualitatif Dan Kuantitatif: Pendekatan Metode Kualitatif dan Kuantitatif di Berbagai Bidang. PT. Sonpedia Publishing Indonesia.
Asror, Z., Tain, A., & Amir, N. O. (2022). Pengukuran Peformansi Pemasok Pada Rantai Pasok Sayur Organik Menggunakan Pendekatan Socr (Schedule Order To Customer Request) (Studi. Jurnal Ekonomi Pertanian Dan Agribisnis (JEPA), 6(1), 228–237. https://doi.org/https://doi.org/10.21776/ub.jepa.2022.006.01.22
Asrory, F. F., Wisnugroho, A. D. H., & Yahya, R. (2023). Analisis Risiko Rantai Pasok Menggunakan Metode Supply Chain Operation Reference (Scor) Dan House of Risk (Hor) Pada Pt Indo Pusaka Berau. Sebatik, 27(2), 535–545. https://doi.org/10.46984/sebatik.v27i2.2415
Fortine, D., Yang, D. V., Culita, & Saragih, Y. M. (2023). Analisis Dan Perancangan Sistem Informasi Operasional Pada Kafe Wowrung 1,2,3,4. Jurnal Sifo Mikroskil (JSM), 24(2), 227–240.
Geha, A., Nursiani, N. P., & Amtiran, P. Y. (2021). Analisis Aliran Barang, Aliran Uang Dan Aliran Informasi Pada Usaha Kecil Emping Jagung Sima Indah Kelurahan Sikumana. GLORY Jurnal Ekonomi Dan Ilmu Sosial, 2(2), 119–133. https://doi.org/10.35508/glory.v2i2.4807
Hardiansyah, D. (2025). Perencanaan Supply Chain Management Pada Seneca Coffe Studio. Konsorsium Seminar Nasional Waluyo Jatmiko, 17(1), 1–7. https://doi.org/10.33005/wj.v17i1.107
Heizer, J., Render, B., & Munson, C. (2017). Operations Management: Sustainability and Supply Chain Management (12th ed.). Person.
Jannah, U. M., & Rahmawati, Z. N. (2020). Analysis Supply Chain Management (SCM) Planning of Juice Production by UKM Larasati. DIALEKTIKA : Jurnal Ekonomi Dan Ilmu Sosial, 5(2), 173–184. https://doi.org/10.36636/dialektika.v5i2.451
Judawinata, M. (2022). Business Development Strategy Of Coffee Shop. Jurnal Universitas Padjadjaran, 1(1), 200–220. https://www.bing.com/ck/a?!&&p=ca5bc5f9bc5095153711f44b62eb7504e967131e091cff41 0bf96c807898eb46JmltdHM9MTc1ODg0NDgwMA&ptn=3&ver=2&hsh=4&fclid=36459422-e20a-671e-332c-
8152e34f66c2&psq=STRATEGI+PENGEMBANGAN+BISNIS+COFFEE+SHOP+UNPAD&
=a1aHR0cHM6Ly9qdXJuYWwud
Lestari, E., Setyawati, Y., & Rudi, J. (2023). Analisis Penentuan Supplier Yang Efektif Dalam Supply Chain Management Dengan Metode Analytical Hierarchy Process Pada Ud. Mitra Nata Perdana Di Kabupaten Malang. Referensi : Jurnal Ilmu Manajemen Dan Akuntansi, 11(1), 27–32. https://doi.org/10.33366/ref.v11i1.4633
Nainggolan, R. (2018). Model Manajemen Rantai Pasokan Pada Start Up Business. Jurnal Muara Ilmu Ekonomi Dan Bisnis, 2(2), 336. https://doi.org/10.24912/jmieb.v2i2.1052
Nasution, D. A., & Aslami, N. (2022). Pembentukan Sistem Informasi Kafe/Restoran Dengan Menggunakan Metode Supply Chain. Jurnal Ilmiah Bidang Sosial, Ekonomi, Budaya, Teknologi Dan Pendidikan, 1(8), 1437–1444. https://doi.org/https://doi.org/10.54443/sibatik.v1i8.187
Ningtiyas, A. R., Kurniasari, Dewi, G. P., Ramadhani, N. S., Ridwan, M., & Husyairi, K. A. (2024). Analisis Penerapan Manajemen Rantai Pasok ( Supply Chain ) Minyak Nilam pada PT. XYZ. J-Innovative, 4(6), 3214–3223. https://doi.org/https://doi.org/10.31004/innovative.v4i6.16651
Panggabean, M., Agustian, E., & Gegung, E. M. (2025). Pengaruh Rantai Pasok Melalui Strategi Kemitraaan Terhadap Kinerja Produksi Kedai Kopi di Kota Bandung. Indo-Fintech Intellectuals: Journal of Economics and Business, 5(2), 5245–5254.
Rahmawan, I. K., Prakoso, A. B., & Pertiwi, D. A. (2022). Pencatatan Dan Kinerja Keuangan di Green cafe’. Jurnal Pengabdian Masyarakat Akuntansi, 2(2), 107–114.
Sharma, V., Raut, R. D., Mangla, S. K., Narkhede, B. E., Luthra, S., & Gokhale, R. (2021). A systematic literature review to integrate lean, agile, resilient, green and sustainable paradigms in the supply chain management. Business Strategy and the Environment, 30(2), 1191–1212. https://doi.org/https://doi.org/10.1002/bse.2679
Syakur, M. A., Purnomo, S. H., & Hertanto, B. S. (2017). Analisis Rantai Pasokan ( Supply Chain
) Daging Sapi dari Rumah Pemotongan Hewan sampai Konsumen di Kota Surakarta Analysis of Supply Chain Beef Cattle from Slaughterhouses to Consumers in Surakarta City. Sains Peternakan, 15(2), 52–58. https://doi.org/http://dx.doi.org/10.20961/sainspet.v15i2.11444 www.jurnal.uns.ac.id/Sains-Peternakan
Wangsa, Y. A., & Leo, A. (2025). Analisa dan Perancangan Supply Chain Management pada Produk Bahan Bangunan Berbasis WEB. Bit-Tech, 7(3), 696–704. https://doi.org/10.32877/bt.v7i3.1756
Zhou, L., Chen, M., & Lee, H. (2022). Supply Chain Finance: A Research Review and Prospects Based on a Systematic Literature Analysis from a Financial Ecology Perspective. Sustainability (Switzerland), 14(21), 1–27. https://doi.org/10.3390/su142114452
Zulaikhah, S., & Waluyo, M. (2025). Analisis Aliran Supply Chain Management pada Project Manufacture 12 Sets Off Screen Spray Bar di PT XYZ. Jurnal Pendidikan Tambusai, 9(4), 105–112.
Unduhan
Diterbitkan
Cara Mengutip
Terbitan
Bagian
Lisensi
Hak Cipta (c) 2026 utiana usman, Asmayanti, Andi Reski Nurhikmah
Artikel ini berlisensi Creative Commons Attribution 4.0 International License.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
.png)
11.png)
.png)
